"L'Agent tensioactif impose le sens de l'émulsion"

[MinorantDéter]

Salut je comprend pas comment celui ci peut imposer le sens? Et surtout c'est quoi cette histoire d'inversion d'émulsion je capte pas.
Merci les best tuteurs

[MrKorbur]

Tu peux avoir deux types d'émulsion, c'est ce qu'on appelle les sens d'émulsion:
- Soit des gouttelettes d'eau dans de l'huile
- Soit des gouttelettes d'huile dans de l'eau

S'il y a présence de tensioactif, c'est lui qui va déterminer dans quel sens d'emulsion on va.
Le sens d'émulsion sera différent si on utilise un tensioactif anionique, cationique, etc.

Outre ces propriétés chimiques, le sens d'émulsion dépend aussi de la taille des pôles lipophiles.
Si les poles lipophiles sont assez gros, ils préfèreront se retrouver à l'extérieur de la goutte plutôt qu'à l'intérieur

Dans une émulsion de gouttes d'huile dans de l'eau, si les poles lipophiles sont gros, il peut y avoir inversion de sens: à cause de la taille des pôles lipophiles, l'emulsion va se transformer en une émulsion de gouttelettes d'eau dans de l'huile

[MinorantDéter]

Merci! (En retard ui)