Salut,
ça peut paraître un peu contradictoire c'est vrai surtout qu'on cherche en général à garder un équilibre entre la polymérisation et la dépolymérisation mais ici il faut le comprendre comme des actions possibles de stabilisation assurées par ces protéines et non pas forcément comme une action conjointe des deux ensemble à chaque fois. Pour clarifier en gros : stabilisation = favorisation de nucléation OU empêchement de dépolymérisation OU ... et non pas comme stabilisation = favorisation de nucléation ET empêchement de dépolymérisation etc. (en même temps). C'est vrai que ça aurait été plus clair si ça avait été formulé avec un "notamment" ou "entre autre" mais c'est comme ça que je le vois.
Et dans tous les cas c'est écrit noir sur blanc dans le poly donc il faut le retenir comme ça.
J'espère que cette explication te suffit et n'hésites pas si je n'ai pas été clair, bon courage !