glucides - fonction OH libre

[karabain]

Salut !

dans le cours de bioch sur les glucides, il est écrit à plusieurs endroits que les oses possèdent un fort pouvoir réducteur "grâce à leur fonction OH libre", que cela signifie t-il exactement ?
cette notion est aussi évoquée pour désigner le carbone impliqué dans une liaison osidique...

Merci !

[ephoris]

Salut !

Les oses ont tous plusieurs OH (fonctions alcools) et une seule fonction carbonylée (cétone ou aldéhyde). C'est la fonction carbonylée qui apporte le pouvoir réducteur. "Pouvoir réducteur" ça veut dire que l'ose (sur sa fonction carbonylée) peut s'oxyder (= réduire quelque chose, = donner des électrons car OIL, Oxydation Is Losing).

Le carbone réducteur est le carbone de cette fontion, il y en a donc un seul !

Hésite pas si tu as des questions

[karabain]

Ok merci !
Et après cyclisation, comme la fonction carbonyle disparaît, le carbone oxydé reste le même, c'est à dire celui qui est venu fermer le cycle ?

[ephoris]

Oui ça reste le même On l'appellera toujours "le carbone réducteur". C'est le carbone qui définit l'anomérie de l'ose !

[karabain]

d'acc merci !!